panaderianasca

Pan Carioca

S/2.00

Mezcladora espiral 5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta
Temperatura final de masa 25ºc
Reposo en bloque 10 minutos
Pesado y división Dividir en piezas de 50 Gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 10 minutos
Formado Formar y estirar las barras con un rodillo y colocar manteca en el centro y luego envolver y colocarlas sobre bandejas, realizar 2 cortes diagonales
Fermentación final 1 ½ horas Aprox. 30ºc – H R 80 %
Decoración antes del horneo Ninguno
Temperatura de horneo 200ºc. Con inyección de vapor al inicio
Tiempo de horneo (minutos) 15 – 18 minutos. Abrir el tiro a los 10 minutos restantes del horneo.
Categoría:
Características principales:

– Ingredientes:

HARINA DE TRIGO agua, manteca, sal, azúcar, mejorador y levadura.

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